選對(duì)食材就成功了一半

要做出一鍋地道的西紅柿燉牛肉的家常做法，首先得挑好牛肉和西紅柿。牛肉建議選牛肋條或牛腩，帶點(diǎn)肥肉和筋膜燉出來更香。記住三個(gè)挑選口訣：顏色鮮紅有光澤、按壓有彈性、湊近聞?dòng)械滔恪?/p>

西紅柿必須用自然熟的，表皮帶著不規(guī)則紅暈，捏起來帶點(diǎn)軟的更好出汁。偷偷告訴你們個(gè)秘訣：加點(diǎn)新疆產(chǎn)的番茄罐頭，湯色立馬紅亮起來！

• 牛腩500克切麻將塊大小
• 西紅柿4個(gè)（3個(gè)切塊+1個(gè)切片裝飾）
• 生姜5片/八角2顆/香葉2片
• 冰糖8粒/生抽2勺/老抽半勺

十分鐘預(yù)處理讓牛肉不腥不柴

冷水下鍋焯牛肉時(shí)，記得加兩片姜+一勺料酒。看到水面浮沫開始聚集就關(guān)火，千萬別等水完全燒開！這時(shí)候撈出來的牛肉用溫水沖洗，肉質(zhì)才不會(huì)突然收縮變硬。

重點(diǎn)來了：焯好的牛肉要先炒糖色。熱鍋涼油放冰糖，小火熬到棗紅色時(shí)快速倒入牛肉翻炒。聽著鍋里"滋啦"的響聲，聞著焦糖香裹滿每塊肉，這步絕對(duì)不能?。?/p>

掌握火候比計(jì)時(shí)更重要

燉牛肉最怕水加不夠，記住這個(gè)黃金比例：肉:水=1:3。先用大火燒開轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋留條縫。這時(shí)候去處理西紅柿——?jiǎng)澥值堕_水燙30秒，輕松去皮后切塊。

關(guān)鍵時(shí)間節(jié)點(diǎn)看這里：

• 燉40分鐘：放2/3西紅柿+所有調(diào)料
• 燉1小時(shí)：放剩余西紅柿
• 總時(shí)長(zhǎng)控制在1.5小時(shí)

五個(gè)讓湯汁更濃郁的小心機(jī)

1. 炒完糖色的鍋別洗，直接燉牛肉更香
2. 加勺花生醬瞬間提升濃稠度
3. 最后撒把現(xiàn)磨黑胡椒畫龍點(diǎn)睛
4. 關(guān)火前淋半勺陳醋激發(fā)香氣
5. 愛吃辣的加兩勺郫縣豆瓣秒變川味

家里有老人小孩的，可以把牛肉提前用高壓鍋壓15分鐘再轉(zhuǎn)移至炒鍋收汁，省時(shí)又軟爛。偷偷說個(gè)新吃法：留碗湯汁第二天煮面，比外面賣的番茄牛肉面強(qiáng)十倍！

常見翻車現(xiàn)場(chǎng)補(bǔ)救指南

最后提醒大家：千萬別用鐵鍋燉！西紅柿的酸性會(huì)和金屬起反應(yīng)，用砂鍋或琺瑯鍋才是正解。按這個(gè)西紅柿燉牛肉的家常做法做出來的，保證連挑食的小朋友都會(huì)搶著拌飯吃！

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