為什么這家肉餅?zāi)芑?6年？

在城西老巷子里，總能看到一群人圍著蕭氏四兄弟的美酥肉餅鋪?zhàn)?。?928年開張至今，這家店用一塊肉餅拴住了四代人的胃。很多人問：“不就是個(gè)肉餅嗎？憑什么能傳96年？”答案就藏在清晨五點(diǎn)揉面的案板上——蕭家老四每天親自調(diào)配的豬油比例，能讓餅皮酥到掉渣卻絲毫不膩。

四兄弟的分工哲學(xué)

現(xiàn)在掌勺的已經(jīng)是蕭家的第四代傳人，但蕭氏四兄弟的配合模式從沒變過。老大負(fù)責(zé)采購(gòu)本地黑豬肉，老二專攻火候掌控，老三調(diào)配祖?zhèn)飨懔习?，老四則守著和面技法?！拔覀冃值芩膫€(gè)就像肉餅的四層酥皮，少一層都不對(duì)味?！崩纤倪呎f邊把醒好的面團(tuán)甩出漂亮的弧線。

藏在編號(hào)96里的秘密

細(xì)心的食客會(huì)發(fā)現(xiàn)店鋪招牌右下角印著“96”字樣，這可不是隨便寫的數(shù)字。當(dāng)年蕭家祖父把肉餅配方分成96道工序，每道工序?qū)?yīng)一個(gè)制作節(jié)點(diǎn)。比如第23步是“肉餡摔打96次”，第57步規(guī)定“油溫控制在196℃”。這種近乎偏執(zhí)的標(biāo)準(zhǔn)化，讓美酥肉餅96的味道始終如一。

街坊們私藏的隱藏吃法

附近的張阿姨每周必來三次：“直接吃原味當(dāng)然好，但我發(fā)現(xiàn)個(gè)絕招——把剛出鍋的美酥肉餅掰開夾油條，再配碗咸豆?jié){，這才是老城區(qū)的早餐頂配?！辈簧倌贻p人還開發(fā)了新吃法，蘸酸奶、配冰淇淋，連四兄弟自己都笑著說要跟年輕人學(xué)創(chuàng)新。

在家復(fù)刻的三大難點(diǎn)

雖然四兄弟公開過基礎(chǔ)配方，但想在家做出同樣口感可不容易。首先豬油必須現(xiàn)熬，其次肉餡要用刀背剁而不是絞肉機(jī)，最關(guān)鍵的醒面時(shí)間要根據(jù)室溫調(diào)整。有位美食博主試驗(yàn)了23次后感慨：“終于明白為什么叫美酥肉餅96了——少一分鐘醒面時(shí)間都會(huì)毀掉整個(gè)口感?！?/p>

凌晨四點(diǎn)的鋪?zhàn)尤粘?/h3>

上個(gè)月跟著四兄弟體驗(yàn)了一天工作：凌晨四點(diǎn)開燈，五點(diǎn)第一鍋餅胚入烤爐，六點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)飄出第一縷香氣。老四指著發(fā)黃的記事本說：“這是爺爺留下的溫度記錄，96年來每天開火前都要核對(duì)當(dāng)日氣溫和烤制時(shí)間。”說話間，第一批熟客已經(jīng)聞著香味找上門了。

新店開張引發(fā)的誤會(huì)

去年分店開張時(shí)鬧過笑話——有顧客投訴“味道不對(duì)”，結(jié)果發(fā)現(xiàn)是新人店員把第36步的翻面次數(shù)做成了69次。四兄弟當(dāng)場(chǎng)停業(yè)培訓(xùn)三天，還在店門口貼出告示：“寧可少賣三百個(gè)，不做半個(gè)不正宗?！边@件事反而讓更多人成了蕭氏四兄弟美酥肉餅的死忠粉。

未來還能吃到嗎？

面對(duì)“會(huì)不會(huì)失傳”的擔(dān)憂，四兄弟的回應(yīng)很實(shí)在：“家里小輩現(xiàn)在都搶著學(xué)手藝，就是揉面這關(guān)太難。上次侄子把面團(tuán)揉成面疙瘩，被罰吃了三天饅頭?！闭f著掀開蒸籠，新一鍋肉餅正滋滋冒著油花，香氣順著巷子飄出去老遠(yuǎn)。

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