選對食材就成功了一半

想要做好西紅柿燉牛肉，牛腩肉和熟透沙瓤番茄是關(guān)鍵。牛腩帶點筋膜和脂肪，燉煮后特別軟嫩不塞牙。菜市場挑肉時注意：新鮮牛腩呈均勻的櫻桃紅色，按壓后能快速回彈，摸起來微微濕潤但不粘手。

番茄建議用3-4個中等大小的，選表皮有自然裂紋、底部帶星狀紋路的品種。實在買不到好番茄，可以用1勺番茄膏補救風(fēng)味。備料清單很簡單：

• 牛腩500克
• 番茄400克
• 生姜5片
• 八角2顆
• 香葉1片
• 冰糖15克

三步搞定香濃湯底

冷水焯肉法能讓牛肉更干凈：牛腩切麻將塊大小，冷水下鍋加2勺料酒，水開后再煮3分鐘。撈出肉塊用溫水沖洗，千萬別用冷水，肉質(zhì)會變柴。

炒糖色其實有竅門：鍋里放少量油和冰糖，小火慢慢炒到琥珀色就?；?。這時候快速倒入牛肉翻炒，肉塊瞬間裹上金紅色澤。接著放姜片、八角、香葉煸出香味，記得全程保持中火。

番茄分兩次放更出味

把2/3的番茄切大塊，剩下1/3切碎丁。碎丁先下鍋炒成醬，加半勺鹽更容易出沙。當(dāng)番茄熬出濃稠紅汁時，倒入牛肉翻炒均勻，加熱水沒過食材2厘米。

大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，再把剩下的番茄塊放進去。這個時候加番茄既能保持形狀，又能增加酸甜的層次感。嘗下咸淡補點鹽，繼續(xù)燉20分鐘就大功告成。

廚房小白的救星技巧

趕時間可以用高壓鍋：所有食材翻炒后轉(zhuǎn)移至高壓鍋，上汽后壓15分鐘。開蓋收汁時再加番茄塊煮5分鐘，湯汁更濃稠。

這些配料能讓味道升級：

• 加1個去皮土豆，湯汁自然變濃稠
• 放幾片山楂干，牛肉更快軟爛
• 出鍋前撒點現(xiàn)磨黑胡椒，香氣提升2倍

配米飯還是配面條？

濃湯版適合拌米飯：多留些湯汁，澆在熱騰騰的米飯上，金紅的湯汁滲透進飯粒里，小朋友都能多吃半碗。

干香版適合配寬面：收汁時多燉會兒，讓每塊牛肉都裹滿番茄醬汁。煮好的手搟面直接倒進鍋里拌勻，撒把蔥花就能開吃。

隔夜吃更美味的秘密

燉好的牛肉晾涼后放冰箱冷藏，第二天加熱時你會驚訝地發(fā)現(xiàn)，番茄的酸味變?nèi)岷土耍Ｈ庖参柫藴?。加熱時記得加小半碗水，免得湯汁過咸。

吃不完的還可以開發(fā)新吃法：

• 當(dāng)澆頭做牛肉番茄焗飯
• 加高湯煮成番茄牛肉火鍋
• 夾在燒餅里做成中式漢堡

這道菜最妙的就是酸甜開胃不油膩，特別適合夏天沒胃口的時候。記住別放太多調(diào)料搶了食材本味，周末花1小時燉一鍋，工作日帶飯都不用愁啦！

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